四川特色小吃--- 冷吃兔的简介与做法

冷吃兔，兔子

　　“四川自贡是全国著名的美食之城、更是全国有名的养兔之乡，兔肉供应充足，当地百姓十分喜爱吃兔肉，尤其是喜爱烹饪和品尝一种名为“冷吃兔”的菜肴，几乎家家都会做，人人都爱吃。凡是来四川自贡一带做客，好客的主人招待客人的必备的一道菜就是冷吃兔，客人们品尝之后往往也是赞不绝口;即使是自贡人长时间地到外地去工作和学习，也常常喜欢让家里人做上一点，自己带上几包甚至让家里人邮寄几袋解解馋。 绝不添加任何防腐剂 香精 食材新鲜 因为是本着自已食用的心态制作 卫生保证 良心食物 不过众口难调 本人不是大厨 制作口味都是按照的家里人的标准的普通小吃家常菜”

　　主料鲜活兔子 (适量)  

        调料干辣椒 (适量)  花椒 (适量)  八角 (适量)  白砂糖 (适量)  本地菜籽油 (适量)  料酒 (适量)  调味盐 (适量)  厨具炒锅

　　新鲜兔肉一斤左右切成肉丁，肉一定要现剐新鲜的，肉丁不宜切的太小，用料酒和少量豆油码好后备用，另准备花椒，干红辣椒切成段，生姜，蒜切片备用。喜食麻辣味重的，花椒辣椒可多准备点;

　　将油放入锅中(量宜多)， 烧热后小火加入码好的兔肉爆炒至半干;

　　将准备好的姜蒜片放入锅中，继续炒，炒香;加入花椒，干辣椒继续炒至油色红亮，然后加入豆油，醋，冰糖，鸡精，小火翻炒提味上色;

　　兔肉炒好后，也可加入少量的水煮片刻，水煮干后即可起锅装盘