【川菜】宫保鸡丁做法大全，8种宫保鸡丁的美味

　　宫保鸡丁

　　宫保鸡丁是汉族传统经典的名菜，属川菜名菜。创始人为四川地区居民，后被宫保丁宝桢改良发扬光大，流传至今。此道菜也被归纳为北京宫廷菜。

　　选用净仔公鸡肉为主料，花生米、黄瓜、辣椒等辅料烹制而成。 红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。1918年留学日本早稻田大学原贵阳市政协秘书长赵惠民曾将宫保鸡传到日本，深得日本人士赞扬。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，广受大众欢迎。而在海内外的中餐馆(主要是川菜馆作为载体)，宫保鸡丁备受喜爱和推崇，几乎成为中餐代名词之一。

做法一

　　主料鸡小胸肉 (适量)  黄瓜 (适量)  生花生米 (适量)

　　调料泡姜 (适量)  泡辣椒 (适量)  厨具炒锅

　　“宫保鸡丁已经是超有名的菜菜了，为什么这里说是妈妈菜呢，其实是因为感觉宫保鸡丁虽然很有名，但各家的做法好象也是各有不同，总记得小时候妈妈做的宫保鸡丁特别美味下饭，所以专门打电话问了一下妈妈，了解了基本过程，就做一下吧。 做出来的其实不太理想，主要指外观，跟拍照的光线也有一定的关系，不过味道真是没得说，妈妈以前是用莴笋的，但没有买到，只好换了黄瓜，不过也脆脆的挺好。在节日的餐桌上，来这样一道超级下饭饭的菜菜，是不是会很受欢迎呢。”

　　。鸡肉洗净后切成小丁。

　　。用腌料腌制20分钟。

　　。准备好泡姜泡辣椒。

　　。把泡辣椒切成小段，泡姜一小部分切末，其余的切成小颗粒。

　　。花生米小火翻炒几分钟，盛出备用。

　　。黄瓜切成小丁。

　　。锅里放油，量稍微大些，油热后，把切成末的泡姜入油中炒香，把鸡丁倒入翻炒，感觉鸡丁变色后，倒入余下的泡姜泡辣椒翻炒。

　　。倒入黄瓜和花生米，翻炒几下就可以出锅了。

　　小窍门

　　原料鸡小胸肉 黄瓜 生花生米

　　配料泡姜 泡辣椒

　　腌料蚝油 生抽 盐 料酒 芝麻油 胡椒粉

　　1、用鸡腿肉、鸡脯肉也是可以的，只是因为正好买的鸡小胸，就用这里了。

　　2、这道菜菜的灵魂感觉就是在泡姜上面，真的是非常爽口下饭饭哦。

        3、炒菜过程中我没有放其它的调味了，因为鸡肉本身是腌制过的有味道，泡姜泡辣椒也有味道，感觉不需要再放盐，如果你口味比较重，也可以适量放一些盐、鸡精之类的调味。

做法二

　　主料鸡胸肉 (一块半)  花生米 (适量)  葱 (适量)  干辣椒 (适量)

　　调料高鲜酱油 (2勺)  糖 (一勺)  醋 (两勺)  盐 (适量)  淀粉 (适量)  胡椒粉 (一勺)  料酒 (一勺)  厨具炒锅

　　“鸡肉含有维生素C、E等，蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用 ，有增强体力、强壮身体的作用。”

　　。花生米炸熟备用

　　。鸡肉洗净去掉残留的脂肪。

　　。将鸡肉捶松。(这步不能少，捶松的鸡肉会更滑嫩入味)

　　。将鸡肉切成一厘米见方的块。

　　。鸡丁加入胡椒粉、料酒、半勺盐和适量淀粉抓匀，腌制20分钟

　　。适量葱白切段，干辣椒切段

　　。两勺酱油、一勺糖、两勺醋加入一勺淀粉调匀成料汁，可酌情加盐。(糖醋比例可根据自己口味调整)

　　。锅烧热放适量油倒入鸡丁滑炒。

　　。将鸡丁翻炒至颜色变白八成熟左右。

　　。加入葱段和辣椒段翻炒均匀。

　　。炒至葱段断生，鸡肉熟后倒入料汁迅速翻炒均匀。

　　关火，加入炸好的花生米炒匀出锅。

　　小窍门1.鸡胸肉可根据个人喜好换成鸡腿肉。 2.料汁中糖醋的比例可以根据自家口味调整。 3.鸡肉炒熟后迅速加料汁炒匀出锅，炒时间过长会使鸡肉口感变柴。