川菜怎么做好吃？陈皮牛肉的做法

 　　1、陈皮牛肉

　　原料牛腿肉1500克、花生油1000克(实耗150克)、陈皮25克、香油75克、红油50克、酱油50克、盐20克、白糖125克、味精4克、酒酿150克、干辣椒3克、生姜15克、葱15克、蒜15克、花椒粉1克、辣椒面3克。

　　做法

　　1、牛肉洗净，去掉筋络，切成小方丁;锅架火上，放花生油，烧至八成热，投入牛肉丁，炸干水分捞出，放入另一锅中，加适量清水(水量要多，全部淹没肉丁)，大火烧开，转小火火靠约3-4个小时，直至牛肉丁酥透止。

　　2、陈皮用水泡软切末，干辣椒去子切末，生姜去皮切末，葱洗净切碎，蒜头去皮剁泥，待用。

　　3、锅内放油烧热，投入干辣椒，炒出辣味，再下葱花，姜末，蒜泥，辣椒面，花椒粉，酒酿，炒匀，倒入牛肉丁及火靠焖牛肉剩下的原汁，再放入酱油，盐，白糖，味精，搅匀，用大火收汁，汁快干时浇淋香油，红油，拌匀即可出锅。

　　2、雪花桃泥

　　原料玉米粉150克，核桃仁50克，鸡蛋(5个)250克，白糖250克，荸荠5个，蜜樱桃20克，猪油200克，蜜枣15克，蜜瓜圆15克

　　做法

　　1、核桃仁用沸水烫泡，去皮，炸酥，荸荠洗净去皮，然后与圆蜜瓜、蜜枣分别剁成黄豆大的颗粒，装入大碗内，再加清水调匀成浆汁。

　　2、炒锅置中火上，放油100克烧至三成热，放入玉米粉炒至水气散失出香味时，倒入调匀的浆汁，推搅均匀至浓稠，加油100克，继续推炒至锅内呈“鱼子蛋”出油时，放入白糖，炒至溶化，起锅装盘，盖上蛋泡再安放上蜜樱桃即成。

　　小窍门

　　1、炒玉米粉时，火力宜小，不能炒焦，出香味时，倒入浆汁。玉米粉也可以加入浆汁中一起入锅炒至成菜。

　　2、掌握好炒桃泥的用水量，不能过多。

　　3、搅蛋泡时，用力顺着一个方向搅动

　　3、鲜菇菜心

　　原料鲜蘑350克、油菜心500克、植物油500克(实耗75克)、香油10克、精盐7克、味精2克、白糖5克、料酒5克、水淀粉15克、鸡汤300克。

　　做法

　　1、将油菜心洗净，菜心头部劈十字刀口，深度为菜心的五分之一。

　　2、炒锅加入植物油，烧至七成热时投入菜心(分两次炸)，用勺不停翻动，至菜心软熟，捞出控净油。原锅置火上;依次加入鸡汤200克，将炸好的菜心、精盐4克，味精1克，白糖5克，翻炒片刻，将菜心取出。