重庆油辣子怎么做

        原创作者心清似水淡若云

　　食材主料

　　贵州大红袍辣椒粉200g、四川二金条辣椒粉200g、湖南朝天辣椒粉200g

　　辅料

　　菜籽油500g、小磨麻油200g、三奈5个、桂皮2个、香叶5片、芝麻适量、草果5个、八角5个、丁香5个、花椒50g、茴香1把

　　步骤

　　1.把贵州大红袍辣椒粉200克放入一个耐高温的容器里

　　2.放入茴香20克

　　3.干花椒粒50克

　　4.在加入200克四川的二金条辣椒粉

　　5.中辣的湖南朝天辣椒粉200克，香料三奈5个，桂皮2块，香叶5片，草果5个，八角5个，丁香5个，

　　6.把准备好的菜籽油全部倒进锅里，油的用量要比辣椒面的体积多出大约1/3的样子(500克)。把菜籽油烧至闻不到生油的味道后就可以关火了，等油温自然冷却到8成热时

　　7.把热油慢慢倒入辣椒面里，边倒边不停搅拌，要保证所有的辣椒面都能和热油充分接触，将小磨麻油200克加入辣椒面中，把装油的容器放到炉子上，小火熬制片刻，让香料的味出来后，关火放入生芝麻，等辣椒油冷却后就可以移入冰箱保存起来了随吃随取咯

　　8.色泽红亮的老重庆辣椒油，辣而不燥，香味醇厚，回味绵长，你一定会喜欢

　　小贴士

　　1、有人认为做油辣子海椒时油温越高越好，其实太高的油温只会让海椒糊掉，除了糊味什么味都没有了。那么如何才能把油温控制的恰到好处呢?最简单的方法就是在热油里放入一片生姜，如果姜片的表面在热油里慢慢变黄，此时的油温就刚刚正好。

　　2、油最好是使用菜籽油，而不要使用玉米油等，因为玉米油没有香味。油的用量以能淹没海椒面就可以了，大约是超过海椒面约1/3左右。