渝菜太安鱼怎么做

 　　特色渝菜推荐 太安鱼

　　主料鳙鱼1条

　　辅料泡椒15克、盐5克、泡萝卜1个、泡姜1块、大蒜5瓣、豆瓣酱1勺、香菜2根、大葱2根、酱油1勺、干花椒粒15克、红薯淀粉20克、料酒1勺、鸡粉1/2勺、醋1勺、白糖1勺、植物油300克、八角1个、茴香1小把、水300毫升

　　太安鱼做法

　　1.花鲢鱼收拾好后洗净沥干水分

　　2.准备材料泡椒、泡姜、大葱、蒜、香菜、干花椒粒、泡萝卜

　　3.收拾好的鱼切块

　　4.然后加盐、料酒、再加红薯淀粉腌制。淀粉稍微多加点，这个量是比做滑肉的淀粉多，比做酥肉的淀粉少

　　5.大葱、香菜切断、大蒜切厚片

　　6.泡椒、泡姜切丝，泡萝卜切长条

　　7.过油。用大火，让鱼在油锅里稍微炸一下，就可以全部捞起来。这个工序只是为了使淀粉和鱼充分粘合、免得煮散，不是为了让鱼熟

　　8.香菇清洗干净待用

　　9.油锅烧热，放入植物油，将泡姜、泡椒倒，一大把干花椒、1大勺豆瓣酱煸炒出红油

　　10.再加酱油1勺

　　11.加八角和茴香，爆炒出香味

　　12.在锅内加适量的清水和半勺白糖

　　13.倒入洗好的香菇大火烧开

　　14.煮开之后把炸好的鱼块放入，调入1勺料酒和半勺鸡粉，小火煨5分钟关火，放上一大勺子醋(放醋主要是为了去腻)

　　15.装盆，撒上香菜和大葱段。最好直接倒入盆中，因为鱼非常嫩，一用铲子，鱼容易碎

　　小贴士

　　1、炸鱼时间切勿过长，炸至外皮稍微带黄色即可，以免影响口感，这个工序只是为了使淀粉和鱼充分粘合、免得煮散，不是为了让鱼熟;

　　2、泡姜泡椒，豆瓣酱都带有咸，所以盐按需在加。

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