重庆泉水鸡如何做

 　　重庆传统美味菜的做法 泉水鸡的做法

　　主料

　　鸡500克、鲜香菇200克、郫县豆瓣50克、猪油(炼)50克

　　调料

　　食盐5克、酱油5克、味精1克、鸡精3克、姜15克、花椒8克、干辣椒30克、料酒15克、香油10克、辣椒油20克、白砂糖3克、江米酒5克、大葱30克、胡椒粉3克

　　做法

　　1、土鸡宰杀洗净剁成大约3厘米见方的块，放入盆中加盐、料酒和匀，码味十分钟;

　　2、香菇去蒂，清洗干净，然后切成块;

　　3、郫县豆瓣剁细;

　　4、锅置旺火上，放入精炼油烧至六成热，下鸡肉块，加料酒，煸干水分，捞出待用;

　　5、锅内留少许油，烧至五成热，投入郫县豆瓣、干辣椒节、花椒，炒香上色，下姜米、葱段稍炒，掺入鲜汤和矿泉水，倒入鸡肉、香菇，调入精盐、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、江米酒、鸡精，烧至鸡肉把软离骨，烹入味精、香油、辣椒油，推转和匀，起锅装入碗中即成。

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