赣南小炒鱼怎么做，赣南小炒鱼的5步做法

赣南，小炒鱼

　　主料:活草鱼1尾(重约750克)

　　辅料:生姜适量,葱适量,米酒适量,干薯粉适量,湿淀粉适量,醋适量,鲜红辣椒适量,味精适量,酱油适量,精盐适量,茶油125克

　　　赣南小炒鱼的做法步骤

　　1. 将草鱼刮鳞，去鳃，破腹去脏，洗净。

　　2. 将鱼头、鱼骨斩成3.5厘米长、7厘米宽的自然段，鱼肉切成4厘米长、3.3厘米宽、1厘米厚的长方块，用精盐、酱油腌片刻，然后将鱼头、骨、肉拌入干薯粉和匀。

　　3. 姜切片(约12片)，葱切2.7厘米长的小段，鲜红辣椒剖开去籽切成指甲片状。

　　4. 清水150克加入湿淀粉、酱油、味精兑好汁待用。www.meichubang.com

　　5. 炒锅置旺火上烧热，倒入茶油750克烧至六成热，把鱼头、鱼骨选出投入锅内炸稣捞起，鱼肉放入六成热油锅过油1分钟后，沥去油。炒锅复置火上，放姜、葱、红辣椒煸炒4一5秒钟。倒进过了油的鱼肉，淋上米酒、味精、水，另用醋加湿淀粉挂芡，淋上热油25克，推动二三下，颠锅，盛入装有炸好的鱼头，鱼骨上面即成。

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