一道色香味俱全的汉族传统名肴---茭白豆干炒腊

茭白豆干，炒腊肉

　　主料:陇西腊肉1块,熏干1块,茭白2根

　　辅料:盐2克,鸡粉1克,生抽10克,黄豆酱10克,料酒10克,白胡椒粉1克,葱末少许,姜末少许,蒜末少许,红椒2个,青椒1个,黑木耳少许

　　陇西腊肉是一道色香味俱全的汉族传统名肴，属于甘肃菜。此菜历史悠久，据记载，陇西腊肉腌制约始于清朝乾隆年间。制作陇西腊肉宰杀的生猪主要来自漳县、岷县一带，尤其以岷县蕨麻猪为最佳。瘦肉灿艳似红霞，瘦而不柴;肥肉晶莹若玛瑙，肥而不腻，微带透明，加上盐、花椒、小茴香、姜皮、桂皮、大香等10多种佐料腌泡和太阳暴晒而成的肉，色美味鲜、风味独特。陇西腊肉一定要在热的时候吃，这样口感最好。

　　在古郡陇西，小吃名吃很多。其中有一种传统的风味食品陇西腊肉更是独占鳌头，是甘肃的名优小吃之一，陇西也被国家有关部门命名为“中国腊肉之乡”。

　　陇西腊肉的味道与四川、湖南风味的腊肉不一样。我感觉香料的味道更重，风味独特，尤其是和兰州百合一起炒，味道融合的更好。也是我最爱的菜之一。

　　一道色香味俱全的汉族传统名肴---茭白豆干炒腊肉步骤

　　1. 准备材料。

　　2. 茭白切斜片，豆干切小片，腊肉切片，青红椒切菱形块。

　　3. 锅里烧开水，将茭白焯水烫一下，捞起。

　　4. 炒锅里倒入比平时炒菜多的油，烧至5成热，倒入豆干，滑油至豆干表面金黄色，捞起，控油。

　　5. 炒锅留余油，倒入葱末、姜片、蒜末爆香。

　　6. 放入腊肉片，中小火，煸炒至腊肉的肥肉部分变的透明

　　7. 倒入生抽、料酒，拌炒均匀。

　　8. 倒入黑木耳、青红椒，炒匀。

　　9. 依次放入豆干www.meichubang.com

　　10. 茭白，炒匀，倒入少许的清水，防止炒干。

　　11. 放入盐、鸡粉、黄豆酱炒匀。装盘。

　　小贴士

　　也可以用别的腊肉代替。