湖南腊鱼的地道做法

湖南，腊鱼

　　主料:烟熏腊鱼一条或一半辣椒末(干辣椒切末)适量,醋3滴左右,味精(鸡精没那么入味)少许,酱油3滴左右,老干妈(辣子鸡版本的),蒜苗(切碎),蒜头(切末)5/6瓣,生姜少许,耗油少许,食用油(有菜籽油或茶油最好)香油

　　特别爱吃烟熏腊货，是湖南农家的一种特色，特别有年味的感觉(春节之际每家每户都会准备很多腊鱼，腊肉，腊肠，腊鸡，腊鸭，腊野味等等)。。。

　　湖南腊鱼的地道做法步骤

　　1. 将锅里注水，把腊鱼切块放入锅中过下水(腌制过腊鱼是偏盐，既可以过掉多余盐份又可以过掉一些脏东东)，出锅把鱼用清水再冲洗一遍，沥干。。。

　　2. 准备佐料，把蒜头，蒜苗，辣椒，姜切碎。(放不下所以图片上没有看到姜末，有辣椒末的可以不使用干辣椒)

　　3. 炸鱼:倒油(油量没过鱼块)，待油温开后下鱼块，将鱼炸至金黄色有脆脆的外壳后捞出入盘。把多余的油用器皿装好，下次做菜还可以用(别倒完咯锅内要留些油哦~)

　　4. 把锅中留的油热开，放之前准备好的大蒜末，姜末，辣椒末(用小火翻炒，以免烧黑沾锅)

　　5. 待锅内炒香放入老干妈鸡油辣椒，继续翻炒;接下来加醋，耗油炒匀。www.meichubang.com

　　6. 把鱼块下锅和炒香的佐料一起翻炒，加味精和酱油，注少量清水一起炒，再滴香油，放少许蒜苗末翻炒，出锅装盘!(千万别放盐哦，腊鱼是腌制过的，不然会很咸)

　　7. 成品图~~~装盘后再洒点没有用完的蒜苗末在鱼表面(起装饰作用)。