新疆拌面的做法

 　　学做家常菜新疆拌面的家常做法

　　主料小麦面粉 牛肉

　　配料西红柿 尖椒 色拉油 食盐 酱油 葱 姜 番茄酱 水 洋葱

　　一、和面普通面粉、盐、清水

　　1.准备一碗水，适当加盐，尝一下水略有咸味即可，不能太咸，盐多了不容易拉开(加盐的目的是为了面吃起来更加筋道)，盐水调好后，缓慢加入面粉中

　　2.一边加水，一边用筷子搅拌，将面粉搅拌成絮状

　　3.揉成面团。做拉条子的面不能太硬，不然拉不开，也不可太软，否则煮出的面不精。基本要比平时做饺子的面团硬一点儿

　　4.然后盖上盖子或湿布醒一会再揉(冬天，最好放在温暖处，要不饧不开)

　　二、拉面(分三步)

　　第一步先擀成面饼

　　1.饧上30分钟——1个小时，然后反复揉匀，直到和好的面团光滑细匀

　　2.然后在案板上擀成1公分左右厚面饼

　　3.用刀切成半公分宽窄的长条

　　4.继续盖上湿布饧发十分钟，然后一根一根拉长

　　第二步盘面

　　1.这一步不必拉的很细，成人拇指粗细即可，但要拉均匀

　　2.取一个大一点儿的盘子或者盆子，底部倒一些食用油

　　3.拉的时候 ，手上要抹油，拉好的面条盘成卷，面上各处应有油，以防止粘连，一圈一圈盘在盆子里

　　4.盘好的面条盖上盖子，继续饧发半个小时以上。然后依次取出其中一根，均匀拉长

　　第三、拉制

　　1.每一个根面条继续被拉细拉长，分成几小堆，摊在面板上

　　2.待拉完一根时，第一根已经饧发的差不多了，进行一道拉制工序

　　3.捏住面条一端，两手腕均匀受力，将面条象缠毛线一样，左饶一下，右绕一下，将面条坤长。因为我一个人操作，还要拍片片，所以拍到的是完全拉好后的样子

　　4.锅内坐热水，锅要大，水要宽。水开后，将拉制好的面条下入锅内滚水中

　　5.大火，滚开，用筷子搅一下，再煮1—2分钟

　　6.熟了，OK，捞出

　　7.捞到准备好的凉开水中过一下，盛盘

　　三、炒菜(这一步，可以在盘好面后，即拉条饧发的过程中进行)西红柿、皮牙子(洋葱)、青辣椒、番茄酱、肉(羊肉、牛肉最好)(因为临时才决定做的，家里只有猪肉)、葱段、姜丝、食用油、盐、酱油

　　1.将西红柿、皮牙子、青辣椒切好备用

　　2.肉片提前用葱、姜丝、少许盐、一勺酱油腌制入味儿

　　3.锅内热油，下肉片滑炒至熟，这个就是俗称的“过油肉”

　　4.炒好的肉片，盛出

　　5.留底油，烧热后，先下皮牙子炒出香味

　　6.接着下西红柿

　　7.翻炒

　　8.一勺盐

　　9.下青椒

　　10.两筷子番茄酱

　　11.继续翻炒

　　12.将肉片放入，抄拌均匀，一点儿味精

　　13.菜码就炒好了

　　14.把菜码浇到面上，吃的时候，拌匀即可