如何制作黔菜宫保鸡丁好吃

 　　黔菜宫保鸡丁

黔菜，宫保鸡丁

　　宫保菜可谓是川菜中的一个名角，无数的川菜书籍里都有宫保菜的做法介绍。其中“宫保鸡丁”应该算是家喻户晓，除此之外还有很多宫保菜，宫保土豆、宫保豆腐、宫保虾球、宫保鸭肉等等。昨天才吃完宫保菜，因为做的少有些筒子没吃舒服，强烈要求今天在来道宫保鸡丁，有人喜欢吃小云也就乐意做，看着筒子们吃完也是种享受不是吗?今天小云就给大家介绍宫保鸡丁的制作过程和需要注意的一些细节，虽然是道家常菜，但不同的搭配和做法又会带来给你带来新的味觉刺激，酸甜麻辣，鲜香滑嫩的鸡丁真的是很下饭。这道菜无论是下饭下酒都非常不错。好不好吃你要试过了才知道!

　　宫保鸡丁又称宫爆鸡丁，黔菜传统名菜，由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，广受大众欢迎。尤其在英美等西方国家，宫保鸡丁“泛滥成灾”，几乎成中国菜代名词，情形类似于意大利菜中的意大利面条。

　　宫保鸡丁 ----独特酸辣软嫩至极

　　材料鸡脯肉

　　配料大葱，大蒜，老姜，干辣椒，干花椒，豌豆淀粉

　　调料盐，白花椒粉，酱油，醋，白糖，料酒

　　宫保鸡丁的做法

　　1.鸡脯肉改刀，切成鸡丁(大小随自己的喜好)

　　2.切好的鸡丁码味加入豌豆淀粉、酱油、料酒，拌匀后腌制十分钟

　　3.大蒜和老姜切成末，大葱切小段

　　4.花生米和干辣椒段，花椒粒

　　5.兑碗芡调味碗中加入豌豆淀粉、盐、胡椒粉、白糖、醋、酱油

　　6.五成油温炸香花生米起锅备用

　　7.锅内下少许油六成油温加入干辣椒和花椒粒炝锅，再加入姜葱蒜炝出香味(葱只加一半)

　　8.再下入码味以后的鸭丁下锅，大火翻炒至鸭丁成熟

　　9.倒入兑好的料汁并继续快速炒匀

　　10.加入剩下的葱，加入油酥花生米炒匀起锅装盘(花生米一定是加)

　　小提示

　　1.腌鸡肉最好用豌豆淀粉，要是用蛋清，容易脱浆，造成有絮状物

　　2.全程要大火，煸炒鸭丁不能久，时间太长以免肉质发柴

　　3.花生米是事前已经炸熟，菜能入锅，吃起来才会是脆脆的口感。

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