金瓜肥牛炒杂菜的做法

　　原料金瓜200克，肥牛100克，鲜香菇50克，紫卷心菜、白卷心菜各50克，黄豆芽50克。

　　调料鸡汤150克，盐5克，味精10克，生粉20克，白糖3克，鸡汤100克，蒜蓉10克，色拉油30克，湿淀粉5克。

　　制作1、金瓜去皮，切小块，入打碎机内加鸡汤搅打成蓉，取出后过滤留汁。2、肥牛表面拍生粉，入沸水中大火汆10秒，捞出控水;鲜香菇、紫卷心菜、白卷心菜分别切长4厘米、宽0.5厘米的条，与黄豆芽一起入沸水中大火汆1分钟，捞出控水。3、锅内放入色拉油，烧至七成热时放入蒜蓉小火炒香，下肥牛、鲜香菇、紫卷心菜、白卷心菜、黄豆芽大火翻炒0.5分钟，入盐、味精、白糖、金瓜汁小火烧开，用湿淀粉勾流芡，出锅即成。

　　特点烹饪过程中最大程度地保留了食物原有的香味，咸淡得宜，金瓜汁更是清爽怡人，入口难忘。