秘制啤酒鸭怎么做

 　　用料

　　鸭肉约600g 小土豆200g　干香菇10个 干海带一大片(A4纸那么大的)　啤酒 600ml 丁香3颗 橙子的皮半个 八角2个 桂皮1小片 香叶 2片 干辣椒5个 拇指大的姜1块 蒜头6瓣 葱4根 生抽3大勺 豆瓣酱2大勺　老抽几滴 香油1大勺　糖1大勺 白胡椒粉适量

　　做法  

　　1.鸭肉斩块洗净，小土豆带皮洗净，海带剪成4cm见方的小片，洗净泡发，干香菇洗净泡发，橙子薄薄的削下黄色外皮，姜切片，蒜头去皮，2根葱切长段，1根葱切葱丝或葱花

　　2.鸭肉冷水下锅，与几片姜，1根葱一起煮开，然后热水将焯水后的鸭肉洗净沥干

　　3.锅内放少许油，中大火热锅后下鸭肉煸炒3分钟至变金黄色、鸭皮出油

　　4.下丁香、八角、桂皮、香叶、干辣椒、姜片、蒜头、葱段和豆瓣酱一起中火翻炒至出香味，豆瓣酱出红油

　　5.下啤酒煮开，连汤转移至炖锅内，加几滴老抽，下切成两半的香菇、海带和橙子皮

　　6.小火炖煮半小时后下小土豆、生抽和糖调味，继续炖煮半小时至40分钟

　　7.等土豆和鸭肉都软了，大火收汁到合适浓度，出锅前拌入白胡椒和香油，出锅后撒上

　　一起烘焙网小贴士

　　1、橙子皮只要外面黄色那层，靠里的白瓤会苦

　　2、鸭肉要充分煸炒至出油，香料和豆瓣酱都要充分炒香，再进行后面的炖煮

　　3、豆瓣酱和生抽都含盐不需要加盐

　　4、如果想要成品漂亮一点，那么注意蒜头、葱段和橙子皮软了以后挑出来，不要一直放在锅里炖。其实还可以变成火锅，鸭肉吃完了倒点高汤进去，涮点青菜豆腐不要太美哦。注意要这样的吃的话一定要用带皮的小土豆，用大土豆切块的话汤汁会过于浓稠。