俄式靓汤罗宋汤的做法

 　　原料牛腩肉300g，西芹、土豆、胡萝卜、洋葱、卷心菜、西红柿、红菜头(没有可不用)各适量,黄油15g，面粉50g，番茄酱6大勺，香叶3片，清水适量,盐，糖，胡椒粉各适量

　　做法

　　1、牛腩切块，稍大一点儿，让它塞进嘴里的时候感觉满满的、足足的;

　　2、冷水下锅，中火煮开约两分钟;

　　3、捞出牛肉，用不烫手的热水冲洗干净;

　　4、重新入锅，加入足量开水和香叶;

　　5、大火煮开，小火慢炖，中间撇去浮沫，加盖慢炖至牛肉熟烂，大约2小时;

　　6、牛肉快煮好时，准备蔬菜西芹切丁;

　　7、土豆切丁;

　　8、胡萝卜切丁;

　　9、洋葱切丁;

　　10、卷心菜切丁;

　　11、西红柿切丁;

　　12、红菜头切丁(没有可不用)。

　　13、牛肉煮烂后，捞出香叶不要(我多煮了一些牛肉，只需一半牛肉和大部分牛肉汤，其他的留作他用，所以换锅了);

　　14、下入芹菜丁、土豆丁、胡萝卜丁和洋葱丁，转小火慢炖至土豆熟烂;

　　15、另起一小炒锅，小火加热，下入10g黄油;

　　16、待黄油即将完全融化时，下入面粉，小火慢炒至面粉微微发黄;

　　17、将炒好的面粉下入汤锅，搅拌均匀，继续小火慢煮煮;

　　18、小炒锅中加入剩下的黄油和番茄酱，小火慢慢煸炒，至番茄酱呈深棕红色;

　　19、将炒好的番茄酱加入汤锅，搅拌均匀，继续小火慢煮;

　　20、感觉汤汁浓稠后，下入卷心菜丁;

　　21、下入西红柿丁和红菜头丁，搅拌均匀，继续小火慢煮;

　　22、煮至汤汁沸腾并慢慢浓稠，加入适量盐;

　　23、加入适量白糖;

　　24、加入适量现磨黑胡椒粉，尝尝味道，调味至自己喜欢即可。

　　小贴士

　　1、罗宋汤诱人的红色来源于红菜头和大量的番茄酱，并不是几粒西红柿能够炖煮出来的，这道汤的主要调味料是番茄酱，而且经过黄油煸炒后的番茄酱，更能充分释放其味道和颜色。

　　2、炒油面也是必不可少的一步，黄油煸炒后的面粉不仅水溶性强，而且能使罗宋汤奶香浓郁、口感醇厚。炒油面要注意黄油和面粉的比例是1:5，小火慢炒，炒到面粉微黄，其味道才能充分体现;一次炒好的面粉不一定全部加上，要根据水量的多少和自己的口味适当调整。

　　3、也有做法讲究四次起锅，即不仅炒油面、炒番茄酱，还要炒洋葱和各种蔬菜，目的是去除洋葱和蔬菜的水汽，更要煸炒出洋葱的香味，下锅后煮出的汤会更浓郁、更正宗。我试过，确实很不错，但却失于油腻，奶油味过重，不太适合我家的口味。

　　4、用高压锅炖煮牛肉可以大大缩短烹制的时间，只是牛肉汤过于清寡。可以一次多煮些牛肉，用部分汤汁浸泡着冷藏保存，平时上班时间紧，下班后拿出来炖点儿土豆、西红柿，或者做个牛肉面什么的，很方便。

　　5、几乎是全程小火慢煮，才能充分入味。

　　6、蔬菜中我用了红洋葱，用白洋葱味道会更好，正巧家里没有了。

　　7、番茄酱是非常有营养的调味品，富含番茄红素，具有很强的抗氧化作用。购买时看准是番茄酱，而不是番茄沙司;到正规商家买知名品牌;可溶性固形物的含量越高，番茄酱浓度也就越高，品质越好;尽量不要选金属罐装的番茄酱。