爽口牛丸的做法

　　【菜谱功效】

　　补虚养身调理 贫血调理 青少年食谱

　　【菜品口感】

　　口味咸鲜味

　　【制作材料】

　　主料牛肉(肥瘦)(500克)

　　辅料淀粉(蚕豆)(20克)

　　调料小葱(30克) 盐(3克) 味精(3克) 白砂糖(2克) 胡椒粉(1克) 猪油(炼制)(5克)

　　【制作工艺】

　　1. 将清水、精盐、味精、白糖、湿淀粉放入盆中，调成味料;

　　2. 把去筋膜的牛肉放在砧板上，用铁铜一对剁成细泥后，再用刀剁约5 分钟;

　　3. 剁好的牛肉泥放入味料盆中拌至起胶，挤成丸子，每个约重15克;

　　4. 挤好的丸子浸入冷水盆内;

　　5. 把牛肉丸放入沸水锅内，用小火滚(氽)，水要保持微沸，火候不宜过旺;

　　6. 12分钟捞起放入冷水里浸1 分钟，再放入沸水中泡约5分钟至熟捞起，放入汤窝内，加葱球，撒胡椒粉。淋上猪油;

　　7. 用中火烧热炒锅，放入上汤1500毫升，浇至微沸，撇去汤面浮沫，轻轻倒入窝内便成。

　　【工艺提示】

　　1. 氽牛肉丸时，视其浮出水面，便可判定牛肉丸已熟;

　　2. 拌牛肉馅要顺一方向搅动，也可用力摔。