香芋卤鹅的做法

　　菜 名 香芋卤鹅

　　主 料

　　光鹅一只重3又1/2斤(约2.2公斤)，荔浦芋1斤(约640克)，芫荽2棵，干葱头5粒，干葱蓉1茶匙，姜片适量。

　　配 料

　　腌料姜汁2茶匙，酒1茶匙，老抽2汤匙，胡椒粉少许。

　　卤水料八角3粒，花椒、小茴各1茶匙，桂皮5片，草果3粒(拍碎)，陈皮1/4个，生抽1汤匙，片糖1块，清水8杯。

　　芡汁杯生粉1茶匙，卤鹅汁1汤匙，清水3汤匙。

　　做 法

　　1、鹅洗净，用腌料涂匀腌2小时以上。

　　2、烧油3汤匙，爆香干葱肉、姜片，下卤水料，待滚放入鹅，慢火卤45分钟，熄火焗5分钟，再调慢火，这样重复2次。熟后取出待凉，斩件。

　　3

　　、荔芋去皮切件，用干葱蓉略爆，加入半杯卤鹅汁和1杯清水，慢火炆至软滑，下鹅件和适量鹅汁，下芡汁，待滚供食。

　　备 注 卤鹅时，熄火上盖焗片刻，目的是要鹅肉更易入味。