锦绣牛肉丝做法

 　　主料 净牛腿肉丝300克，笋丝50克

　 　辅料 水发冬菇丝、青椒丝、红椒丝、木耳丝、蛋皮丝、芹菜丝、姜葱丝各25克

　 　调料 盐6克，蚝油，酱油各10克，鸡蛋1个，黄酒、糖各15克，味精8克，小苏打粉4克，淀粉40克，鲜汤100克，清水50克，精制油适量，麻油、胡椒粉各少许

　 　 锦绣牛肉丝粤菜做法:

　　1、牛肉丝用黄酒、盐、蚝油、鸡蛋、小苏打粉、味精、淀粉和清水拌匀静置，并隔片刻拌一下，待水全部吸入原料中，再加些油拌匀。

　　2、小碗内放鲜汤、盐、味精、糖、酱油、麻油、胡椒粉，调成味汁。

　　3、热锅放油，烧至六成热，放入牛肉丝滑油后倒出。锅留余油，煸香青、红椒丝和芹菜、姜、葱，再投入其他各丝，煸炒成熟后，放入牛肉丝，烹入黄酒，放入味汁，炒匀，出锅装盘即成。

　　锦绣牛肉丝粤菜菜谱的特色 五彩缤纷，鲜香爽滑，为广东菜。