焦溜丸子做法

 　　主料 猪腿肉(4分肥6分瘦绞肉)250克

　 　辅料 香葱适量、生姜适量、大蒜5瓣、玉米淀粉40克(马蹄可选)

　 　调料 调味料a盐1/4小匙，黄酱1小匙，砂糖1/2小匙，味精1/4小匙，葱白粒1小匙，姜泥1/2小匙，玉米淀粉1又1/2大匙，清水2大匙，芝麻香油1/2大匙,调味料b陈醋2大匙，砂糖2大匙，生抽1大匙，老抽1小匙，料酒1大匙，清水40ml，水淀粉30ml(玉米淀粉1大匙，清水2大匙)

　　焦溜丸子粤菜做法:

　　1.将4分肥6分瘦的猪肉切成小块，再粗略剁成蓉。香葱切碎分开葱白和葱绿，生姜磨成泥。

　　2.将肉馅加入调味料a，用筷子顺时针使劲搅拌至起胶，密封放入冰箱冷藏1小时。

　　3.用汤匙将肉馅挖成均等的大小，用双手互相抛动将肉馅整形成圆球状。

　　4.打散一颗鸡蛋，将肉丸先滚上一层鸡蛋液。

　　5.再滚上薄薄的一层玉米淀粉。

　　6.在给肉丸沾粉的过程中，就要开始将油锅烧热了，否则沾好的粉会被浸湿。

　　7.油锅烧至7成热，放入肉丸，用中火炸至定形捞起沥干油。

　　8.炸好的肉丸,锅内再放1大匙沙拉油，冷油放入姜蓉，蒜蓉，葱白粒炒出香味。

　　9.加入醋，糖，生抽，老抽，料酒，清水煮开,将玉米淀粉和冷水调成水淀粉，倒入锅内。

　　10.再放入炸好的肉丸，中火煮至酱汁浓稠即可装盘，洒上葱绿粒装饰即可。