蒸糟鱼的做法

　　蒸糟鱼的原料

　　主料 鲤鱼2500克

　　辅料

　　调料 江米酒1000克、花椒10克、白砂糖150克、大曲酒150克、盐300克、猪油(炼制

　　蒸糟鱼的做法

　　1. 将鲤鱼洗净，从背部剖开去掉内脏，剁成长6厘米、宽6厘米的方块，盛入大瓦钵中，加入精盐、花椒拌匀腌3天;

　　2. 去掉花椒，用净布揩去鱼块上的水分，放在通风处晾两天，达七成干即可;

　　3. 将鱼块与甜酒糟、白糖、曲酒拌匀，装入密封的坛内，腌10天，即成糟鱼(在坛内密封的时间越长味越香);

　　4. 使用时从坛内取出糟鱼(每块均粘附酒糟)，盛入碗中，淋入适量的熟猪油(每500克糟鱼淋熟油25克)，上笼蒸熟即可。