酸焖鸡三件的做法

　　酸焖鸡三件的原料

　　主料 鸡肫250克、鸡爪200克、鸡翅250克

　　辅料 辣椒(红、尖、干)3克

　　调料 醋50克、黄酒50克、盐3克、味精1克、大葱10克

　　酸焖鸡三件的做法

　　1. 将鸡肫洗净，沥干水分，随后片开成两块，撕去内筋，洗净;

　　2. 每块鸡翅从中间骨节处砍开成两段;

　　3. 姜切末、葱切花备用;

　　4. 鸡脚爪去粗皮、爪尖，一起投入沸水锅中焯一下，除去腥味，再投入冷水中清洗后，沥去水，与鸡肫一起，盛入瓦钵中;

　　5. 红干椒切细末，放入盛鸡3件的瓦钵内，加入醋、黄酒、精盐、姜末，入笼干至质地柔软，取出;

　　6. 炒勺置中火上，放入熟猪油，烧至六成热，倒入鸡3件和原汁，焖3分钟;

　　7. 放入味精、葱花、用湿淀粉勾芡，出锅入盘即成。