菜远炒牛肝做法

 　　主料 牛肝125克、芥蓝150克

　 　辅料 姜2克、大蒜(白皮)1克、植物油50克、黄酒10克

　 　调料 胡椒粉1克、淀粉(豌豆)4克、盐1克

　 　菜远炒牛肝粤菜做法:

　　1.牛肝用盐适量腌渍一会儿;姜洗净切片;大蒜剥去蒜衣拍碎剁成蒜茸;淀粉加水适量调匀成水湿淀粉约8克。

　　2.将菜远加盐煸至八成熟，倾在漏勺里，滤去水分;再将肝用沸水飞至五成熟捞起。

　　3.用油起锅，把牛肉放入拉油至八成熟，倾在笊篱里;利用锅中余油，将姜片、蒜茸、菜远、牛肝放在锅中，溅入绍酒，用芡汤25毫升、胡椒粉、湿淀粉调匀为芡，加上包尾油5克炒匀上碟便成。