鸽吞翅做法

 　　主料 乳鸽1只、已发鱼翅150克

　 　辅料 火腿20克、姜片5克、葱条5克、(月每)肉100克、上汤1000克

 　　调料 精盐8克、味精5克、白糖1克、麻油1克、绍酒15克、湿粉3克、生油40克

　　 鸽吞翅粤菜做法:

　　1、将乳鸽“起全鸽”，洗净备用，(月每)肉切方粒，火腿12克切粒，8克切幼丝备用。

　　2、将鱼翅用姜葱、上汤煨透后，再用湿粉打薄芡，放麻油、胡椒粉拌匀，盛于碟中，放入火腿丝捞匀后放入鸽膛里，用鸽颈将口扎实。

　　3、用滚水将鸽、火腿和(月每)肉粒滚过，去清血污，捞起洗净放入炖盅里。然后烧镬落油，烹酒，放入上汤，调入味料，滚后倒入炖盅里，放入姜葱，加盖。放入蒸笼猛火炖90分钟取出，去掉姜葱和月每肉、火腿粒，用洁白毛巾将汤滤过再倒回炖盅，加盖、封纱纸，放入蒸笼炖30分钟取出便成。