清莲花豆腐做法

 　　主料 豆腐(北)750克,鸡蛋清200 克

 　　辅料 火腿20克,猪肉(瘦)100克,猪肉(肥)50克,干贝50克,虾仁100克

　 　调料 盐10克,味精10克,猪油(炼制)8克

　 　清莲花豆腐粤菜做法:

　　1. 用干净的刀和砧板，把豆腐片去上、下两薄层不用，净用豆腐中间，逐件在砧板上用刀磨烂、磨碎，用竹箕盛起，滴干水分，然后用鸡盅盛起豆腐膏，加入蛋白175克、精盐5克、味精5克，用筷子2对搅匀;

　　2. 将干贝浸洗干净用刀剁成末;火腿切丁备用;肥猪肉切碎丁，精肉剁烂;

　　3. 虾仁拍扁剁烂，用碗盛起，加蛋白25克、味精、精盐各3克，打成虾胶，然后放入干贝末、火腿末、肥肉碎丁，轻轻搅匀，做成24粒料馅;

　　4. 用汤匙24只，抹点薄油，匙底先落些豆腐膏做起，放着一位料馅，再淋上豆腐膏，用手指抹光滑，放碟中，然后整碟放进蒸笼，中火蒸5分钟取出;

　　5. 把豆腐从匙中取出，逐件摆入大汤钵，摆成象一朵白莲花，然后加入高汤，味精，盐各3克，放进蒸笼，蒸10分钟取出即成。