水晶鸭掌做法

菜谱大全 2022-07-04 09:31www.yiqihongbei.com烧烤食材

   主料 鸭掌1300克

   辅料 猪肘500克,猪肉皮100克

   调料 料酒50克,味精1克,盐10克,姜15克,姜10克,大葱10克

  水晶鸭掌湘菜做法:

  1. 鸭掌清去粗黄皮洗净,下入开水锅煮到六成烂时,捞出,用凉水泡上,由掌背剖开抽去筋骨,剔去掌底趼皮和爪甲,用水洗净;香菜择洗干净。

  2. 将猪肘和肉皮刮洗干净,放入开水锅内氽过,用清水洗净,放入钵内,再放入鸭掌、料酒、拍破的葱、姜、肉皮,取出鸭掌摆在瓷平盘内,将原汤撇净浮油,加入味精,调好味过罗筛,灌入鸭掌内,再在每一鸭掌内放入香菜叶,晾凉凝结成冻。

  3. 食用时,用小刀将鸭掌修去边沿的冻,摆入盘内,淋香油即成。

  水晶鸭掌湘菜菜谱的特色 亮如水晶,味鲜可口。

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