川菜陈皮排骨怎么做

　　主料猪排骨(大排)500克

　　辅料陈皮20克

　　调料襄荷3克,小葱25克,冰糖15克,辣椒(红、尖、干)5克,花椒2克,辣椒油45克,料酒30克,盐3克,味精2克

　　陈皮排骨的做法

　　1. 陈皮洗净后用开水泡发;

　　2. 葱、干辣椒均切段;

　　3. 姜切片;

　　4. 排骨用热水反复洗几遍，沥干水分盛碗中;

　　5. 加入一半葱段，一半姜片、盐、料酒，拌匀后腌二十分钟以上;

　　6. 将泡发开的陈皮丝捞出挤干待用;

　　7. 泡陈皮的水待用;

　　8. 锅中放少量油，下糖炒糖色，炒好后盛出待用;

　　9. 锅洗净置火上，放油烧至七成热，将排骨里的姜、葱择出不要;

　　10. 沥干腌汁下锅爆干水分;

　　11. 将排骨捞出;

　　12. 锅中留底油，下剩下的一半葱段、姜片爆出香味;

　　13. 再下辣椒段、花椒、陈皮丝稍炒;

　　14. 加入约一斤水、泡陈皮的水;

　　15. 烧沸后下排骨、糖色、盐，再沸后加盖改中火烧约四十分钟;

　　16. 下红油后改大火收干汤汁;

　　17. 放味精翻匀后即可装盘上桌。

　　食物相克

　　陈皮陈皮不宜与半夏、南星同用;不宜与温热香燥药同用。