风味小炒鸡的做法

　　主料小公鸡一只(重约600克)

　　配料青红尖椒适量，辣酱、生姜、葱、花椒、料酒、蚝油、生抽、胡椒粉各适量

　　做法

　　1.小公鸡洗净斩成大小相等的块;青红尖椒洗净去蒂去籽切成片,生姜切片,葱切成段;

　　2.热锅放油，下入花椒爆出香味后下入鸡块与姜片，大火爆炒，要将鸡块表面的水分炒干炒至出油;

　　3.放入少许料酒,炒匀;再放入适量的辣酱,炒匀;

　　4.加入适量的热水,盖上锅盖,煮约5分钟;

　　5.下入青红椒,放入适量的盐、蚝油、胡椒粉，翻炒约2分钟;

　　6.放入生抽与葱段,炒匀即可.

　　小贴士

　　1.鸡块下锅后要大火爆炒,将表面的水分炒干炒至出油,使鸡块表面看上去有些微微焦黄的感觉;

　　2.辣酱可选用自己喜欢的任何一种辣酱,如怕辣也可不放.