雪花鸡淖的做法

　　基本特点状如云朵，似积雪堆叠，入口柔软滑嫩，城然是“食鸡不见鸡”的妙品。

　　用料鸡脯肉150克。 熟火腿末31克、鸡蛋清50克。鲜汤350克、砣状水豆粉50克、盐之克、猪油50克、胡椒粉1克、味精0.5克。

　　做法

　　1、鸡脯肉去筋，用刀背捶茸，去尽茸中筋络，装入碗内，先用冷鲜汤调散;

　　2、再加入水豆粉、盐、味精、胡椒徽搅匀，加入蛋清打成的蛋泡搅匀;

　　3、炒锅置旺火上，下猪油烧热(约180℃)，倒入鸡浆，炒熟起锅，盛盘撒上火腿末、即成。