麻辣肉丁做法

 　　主料 瘦猪肉200克

 　　辅料 炸花生米75克

　 　调料 植物油75克,花椒10粒,干辣椒8克,辣椒面2克,盐2克,料酒25克,味精3克,湿淀粉20克,酱油,葱各20克,姜,蒜,糖各12克,醋少许。

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    　麻辣肉丁川菜做法:

　　1. 将猪肉切成中指大小的四方丁，用盐、料酒、酱油拌匀，用湿淀粉浆好拌些油待用。

　　2. 用料酒、湿淀粉、葱、姜、蒜、糖和酱油、味精对成汁。

　　3. 将炒勺烧热注油，油开后下花椒，炸黄后挑除，再下辣椒炸成黑紫色后下入肉丁，翻炒几下，再加上辣椒面。将对好的汁倒入勺内，汁开时翻动数次，滴醋少许，加入炸花生米即成。

　　麻辣肉丁川菜菜谱的特色 麻辣香鲜，适口。为四川名菜之一。