香酥鸭做法

 　　主料 鸭1500克

　 　辅料 八角8克,花椒8克,桂皮20克,小葱80克

　 　调料 粗盐65克,黄酒少许,酱油少许,姜130克,茴香籽4克,植物油适量

　 　香酥鸭川菜做法:

　　1、除去鸭子的内脏、翅膀、鸭脚、鸭骚、再把鸭脯处的胸骨压平，将盐抹遍全身。

　　2、加各种香料如桂皮、八角、小茴香、葱、姜等，上笼约蒸三小时后取出，晾干。

　　3、起油锅，用武火烧热，将鸭子放入锅内，炸后拿起，在鸭皮上抹些黄酒和酱油。

　　4、再睛锅炸至呈金钠色即好。食用时，食用时可蘸花椒盐吃 味香酥，色金黄。