豆鱼做法

 　　主料 油皮200克,绿豆芽500克

　　辅料 鸡蛋清25克,淀粉(蚕豆)20克

　　调料 辣椒油20克,芝麻酱20克,小葱1克,花椒粉5克,酱油25克,醋10克,白砂糖5克,花生油30克,味精2克

　　豆鱼川菜做法:

　　1. 绿豆芽择去根，开水烫熟晾凉;

　　2. 葱切成末;

　　3. 蛋清兑淀粉调成稀糊;

　　4. 油皮平铺案上，抹上蛋糊，在直的一面(向里)放上豆芽，卷成直径2.5 厘米的扁形条;

　　5. 用葱末、酱油、醋、糖、麻酱、味精、花椒面、辣椒油兑成汁;

　　6. 锅烧热，注入少量花生油，油沸时，将卷两面都煎成黄色;

　　7. 煎好后取出切成6 厘米长的段，摆入盘中，浇上兑好的汁即可。本品为四川传统名菜，条长似鱼，而以豆油皮、豆芽菜为之，故名“豆鱼”。

　　豆鱼川菜菜谱的特色 麻、辣、脆、嫩、鲜、香，爽口不腻，便饭、宴会皆宜。