家常绍子鱼做法

 　　主料 土豆 400克 油皮 300克

　　辅料 水面筋 70克 淀粉(蚕豆) 8克 鸡蛋 120克 冬笋 20克 黄豆粉 5克 香菇(鲜) 15克 胡萝卜 20克

　　调料 盐 4克 味精 3克 大葱 15克 白砂糖 2克 姜 7克 醋 5克 大蒜 5克 泡椒 10克 江米酒 20克 豆瓣酱 10克 菜籽油 40克 胡椒粉 1克 各适量

　　家常绍子鱼川菜做法:

　　1. 土豆洗净煮熟去皮，入盆内捣成泥;

　　2. 土豆泥内下鸡蛋、芽菜末10克、冬笋丝、豆粉、味精、胡椒粉、姜米、盐适量，用筷搅茸;

　　3. 然后，把油皮摊开铺平，放入搅茸的土豆泥，卷好制成鱼的形状;

　　4. 用小剪刀将鱼身剪成均匀鳞甲;

　　5. 香菇制成小圆圈作鱼眼眶;

　　6. 胡萝卜做成小圆珠作鱼眼珠;

　　7. 再用剪刀将鱼尾剪成人字形，装入蒸笼蒸熟即成素鱼;

　　8. 面筋蒸熟铡细成素肉碎末;

　　9. 葱切花、姜蒜切末，泡红椒铡茸;

　　10. 锅中入油，下泡红椒煸香，吐油时下姜、蒜、素肉末、素鱼、汤、盐、糖、味精、醪糟同烧;

　　11. 入味后下醋，水淀粉、豆瓣酱和葱花，紧汁后起锅入盘。

　　家常绍子鱼川菜菜谱的特色 此为四川风味素菜，家常味型，咸鲜微辣，下饭最宜。