麻辣田鸡腿做法

 　　主料 大活田鸡1500克

　　辅料 花生油1000克(实耗100克)

　　调料 酱油25克 小红辣椒50克 醋10克 大蒜50克 味精2克 花椒粉1克 湿淀粉50克 料酒50克 香油10克 盐5克。

　 　麻辣田鸡腿川菜做法:

　　1、用右手持刀在田鸡头部横刺一刀，用左手拉着皮往左扯去，然后撕破腹部，去内脏并洗净，在背疹骨紧连后腿处斩下两腿，用刀背敲断腿骨，再将再腿砍开，装盘待用。

　　2、红辣椒去蒂去籽，洗净后切成斜方块。大蒜切斜段。用酱油、醋、味精、香油、湿淀粉和少许汤兑成汁。

　　3、田鸡腿用少许盐和酱油拌匀，再用湿淀粉浆好。将花生油烧沸，下入田腿脚炸一下即捞出，待油内水分烧干时，再下入田鸡腿重炸焦酥呈金黄色，倒漏勺滤油。锅内留一两油，下入红椒后加盐炒一下，再放入花椒粉、大蒜、田鸡腿，倒入兑汁颠几下，装入盘内即成。

　　麻辣田鸡腿川菜菜谱的特色 此为长沙家常名菜，麻辣香酥，味鲜可口，宜于下酒。