山东菜丸鲁菜做法

 　　主料 猪肥瘦肉各半250克

　 　辅料 精盐4克,葱姜末10克,味精0.5克,食醋,芝麻油适量)

　　 调料 大葱30克,植物油20克,鸡蛋清40克,淀粉(豌豆)10克,酱油5克,盐2克,味精2克,胡椒粉1克,料酒10克,白砂糖5克,姜5克,大蒜(白皮)5克

　　山东菜丸鲁菜做法:

　　1.将猪瘦肉洗净，剁成茸状，放入碗内，加鸡蛋搅匀;

　　2.猪肥肉批成厚0.6厘米的片，肉片两面交叉打直刀，再改切成0.6厘米的见方丁，淳米洗尽泥沙，鹿角菜择洗干净，取30克，切成细末，20克切成3厘米长的段;

　　3.取盛器一个，放入瘦肉茸，葱、姜末、海米末、鹿角菜米、大白菜末、香菜末，加入胡椒粉、味精、精盐，搅拌均匀，制成直径3.3厘米的丸子，平摆在盘内，入笼用旺火蒸约8分钟，至熟取出，放在大碗内;

　　4.汤锅内放入清汤、精盐，蒸沸，放香菜段旺火烧开后加入味精，倒入大汤碗中，淋上芝麻油，食醋，撒上胡椒面即成。

　　山东菜丸鲁菜菜谱的特色

　　用料多样，质地疏松软烂，肥而不腻，汤浓味鲜，酸辣咸香俱全。