鹌鹑蛋海参做法

 　　主料 水发刺参750克,鹌鹑蛋20个

　　辅料 红萝卜50克,熟冬笋75克

　　调料 精盐35克,味精2克,料酒50克,胡椒面1.5克,化猪油150克,姜15克,葱25克,水豆粉10克,鸡油,清汤各适量

　　 鹌鹑蛋海参鲁菜做法:

　　1.将海参刮掉内膜，洗净，顺形切长条，大的切3条，小的切2条，开水氽透。

　　2.冬笋切一字条。红萝卜切花刀长片，用开水焯熟，泡冷。鹌鹑蛋煮熟去壳，将大的一头切平，用汤泡上。

　　3.锅内油热，下姜、葱。炒出香味，加汤稍煮，捞出姜、葱，放入海参、冬笋，加盐、味精、料酒、胡椒面，放微火上慢煮入味，下水豆粉将汁收浓，加鸡油盛盘。

　　4.鹌鹑蛋加热放海参周围，红萝卜片烫热，镶盘一圈即成。