酸菜工梅鱼做法

 　　【原料】

　　梅鱼1条(约750克左右)、酸菜心50克、水发香菇1个、葱白5克、蒜瓣4瓣、姜1片、绍酒50克、白酱油20克、味精5克、鲜汤500克

　　【制作过程】

　　1、将梅鱼鳃边和背上的骨翅剁掉，剖腹去内脏，洗净，切成4、5厘米长，0、8厘米宽的块，放入沸水锅中氽一下捞起，再放入清水中漂清。

　　2、酸菜心洗净切粗末，放入沸水锅中氽一下捞起。

　　3、葱白切3厘米长的段。

　　4、炒锅放在微火上烧热，将梅鱼、酸菜末、蒜瓣、姜片下锅，加入白酱油、味精、鲜汤工熟。

　　5、然后拣去姜片，加入绍酒调匀。先将酸菜末捞起盛在碗中，再捞起梅鱼排在酸菜末上面。

　　6、锅中汤加入香菇、葱段稍煮，倒在梅鱼上即成。