芙蓉套蟹做法

 　   主料螃蟹720克,鸡胸脯肉150克,草鱼300克

　　辅料猪肉(肥瘦)80克,香菇(鲜)50克,虾仁50克,鸡蛋清150克,淀粉(蚕豆)40克,火腿5克

　　调料盐5克,酱油5克,醋5克,胡椒粉2克,黄酒5克,白砂糖5克,小葱3克,姜10克,味精2克,猪油(炼制)100克

　　教您芙蓉套蟹怎么做，如何做芙蓉套蟹才好吃

　　1. 将12只重约720克的活蟹洗净，用细麻绳将蟹逐个扎捆好，上笼蒸熟取出;

　　2. 用竹签挑出蟹肉、蟹黄入小钵内;

　　3. 蟹壳以温水洗净，清水涮一涮沥干;

　　4. 将猪瘦肥肉洗净，切成丁;

　　5. 香菇洗净，去蒂，切成丁;

　　6. 冬笋去壳、老根，洗净，切成丁;

　　7. 虾仁洗净也切成丁;

　　8. 鸡脯肉洗净，入锅煮熟，也切成丁;

　　9. 草鱼宰杀治净，片取净鱼肉，斩剁成鱼茸;

　　10. 在鱼茸内加入适量盐、味精、鸡汤调匀上味;

　　11. 炒锅置旺火上，下熟猪油、姜末、葱花稍煸，再下入蟹黄、蟹肉合炒，加精盐、酱油、昧精、白糖、白胡椒粉和黄酒，再放入几种切成丁的原料同烹，制成蟹黄馅心;

　　12. 将12 只蟹壳内抹上猪油，将上味的蟹黄馅心填入壳中，上面拌以上味的鱼茸，置笼中蒸熟;

　　13. 将蛋清打成鸡蛋清泡，抹在上味的鱼茸上，撒上火腿末，上笼蒸一分钟起笼，将蒸好的蟹肉置盘中。

　　14. 炒锅置旺火上，下熟猪油、姜丝炝锅，倒入鸡汤100毫升、精盐味精，勾薄芡，淋在套蟹上即成。