荷花肚做法

 　   主料猪肚750克

　　辅料火腿50克,香菇(鲜)15克,玉兰片25克

　　调料小葱5克,姜5克,味精1克,盐2克,猪油(炼制)30克,胡椒粉1克

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　　荷花肚的做法

　　1. 将猪肚用精盐少许搓捏后，在湿水中涮洗三次，放入沸水锅中烫2 分钟取出，刮尽肚内杂质;

　　2. 再将猪肚放入沸水锅中煮至八成熟时捞出，从中间剖开，片成5 厘米长、2 厘米宽的片;

　　3. 香菇去蒂，洗净，留一个整的，其余切成薄片;

　　4. 熟火腿、玉兰片都切成薄片;

　　5. 将一个完整香菇摆入碗底中间，周围间隔镶以肚片、火腿片和香菇片，一层层码完;

　　6. 再放入葱段和姜丝，连碗上笼;

　　7. 用旺火蒸半小时取出，滗出原汁，翻扣入盘;

　　8. 炒锅置旺火上，倒入熟猪油烧热，下鸡汤200毫升、味精、精盐、玉兰片和蒸猪肚原汁烧沸，起锅淋在猪肚上，撒入胡椒粉即成。