麻花桂鱼做法

 　   主料鳜鱼1500克

　　辅料火腿25克,麻花100克,虾仁100克,香菇(鲜)100克,冬笋100克

　　调料味精1克,黄酒15克,胡椒粉1克,猪油(炼制)50克,小葱15克,盐10克,姜汁15克

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　　麻花桂鱼的做法

　　1. 鱼宰杀治净，在两片鱼面上各剞十字花刀，置沸水中略烫，转清水中泡呈卷筒形;

　　2. 再与鱼头一起入钵，加黄酒、精盐，姜汁各5 克，味精少许，腌渍1 分钟;

　　3. 熟火腿切丝;

　　4. 香菇去蒂，洗净，切丝;

　　5. 冬笋去壳、老根，洗净，切丝;

　　6. 将火腿丝、香菇丝、冬笋丝用精盐少许拌匀平铺在鱼面上，入笼置旺火上蒸12 分钟取出;

　　7. 麻花摆在鱼的周围;

　　8. 炒锅内下猪油放旺火上，加黄酒、姜汁、精盐、鸡汤100毫升、味精，烧沸用湿淀粉调稀勾薄芡，下胡椒粉、葱白末椎匀起锅浇在鱼的全身即成。