金相玉做法

 　　主料豆腐(北)500克

　　 辅料木耳(水发)25克，猪肉(瘦)40克，猪肉皮40克，辣椒(青，尖)15克，辣椒(红，尖)15克，冬笋20克，虾米5克，黄花菜(干)10克

　　 调料胡椒粉5克，小葱5克，姜5克，酱油10克，盐5克，料酒10克，猪油(炼制)10克，淀粉(蚕豆)8克

　　做法

　　1. 豆腐放入蒸笼里蒸片刻晾凉;

　　2. 豆腐晾凉后大部分豆腐切成火柴棍式6 厘米细丝，剩余批成大薄片;

　　3. 切成薄片的豆腐下热油锅煎成金黄色，也切成细丝;

　　4. 虾米除杂物洗净;

　　5. 猪瘦肉洗净，切成丝;

　　6. 木耳洗净，切成细丝;

　　7. 肉皮用油发好，切成细丝;

　　8. 青红辣椒去蒂、籽，洗净，切成丝;

　　9. 冬笋去壳、老根，洗净，煮熟，切成细丝;

　　10. 黄花菜用水发好，洗净，备用;

　　11. 葱姜洗净，均切末;

　　12. 炒锅烧热，下猪油烧热将肉丝煸散后，随即放入上述配料搅炒，烹入料酒、鲜汤30毫升、豆腐丝、精盐、酱油、味精等同烧;

　　13. 待烧沸上味后，用水淀粉勾芡，淋入明油，取锅装盘，撒上胡椒粉即成。