糖醋熘素鳝做法

 　　材料

　　1、主料干香菇;

　　2、配料淀粉、鸡蛋、青椒、红椒、洋葱、生姜、大蒜、香葱;

　　3、调料油、盐、料酒、酱油、香醋、白糖、番茄酱、香油;

　　做法

　　1、干香菇用清水冲洗一下灰尘，放入适量温水中泡发至软;

　　2、轻轻挤去香菇多余的水分，剪去香菇根，再用剪刀沿其外盘旋转剪成均匀的条状;

　　3、将剪好的香菇条分成长短均匀的小段;

　　4、将香菇条置于盘内，加入适量盐、干淀粉和一个蛋黄;

　　5、用手轻轻抓揉香菇条，使淀粉和蛋汁均匀沾裹在香菇条上;

　　6、将香菇条稍腌制片刻，往盘内撒入适量淀粉并抓匀，如此重复三次以上，直至香菇条全部分散;

　　7、锅内油烧至六成热时，逐一将香菇条入锅内炸至定型捞出;

　　8、锅内油温升至八成热左右，将香菇条入锅复炸;

　　9、待香菇条全部炸至金黄、酥脆时，捞至盘内备用;

　　10、将洋葱、生姜及青、红椒分别切丝，大蒜、香葱分别切末;

　　11、料酒、酱油、香醋、白糖、番茄酱和香油倒入小碗内调拌均匀;

　　12、锅内留少许油，洋葱丝、姜蒜入锅以大火爆香，随后放入青、红椒丝快速翻炒;

　　13、锅内倒入小碗中的调料，开大火用炒勺快速搅和;

　　14、将盘内炸好的香菇条倒入锅中，待锅内料汁全部沾裹均匀关火，

　　15、装盘后撒入少许香葱末。

　　一起烘焙网小贴士

　　1、为使鳝鱼更加逼真，尽量挑选较大的干香菇作食材;

　　2、香菇条入锅油炸前，将上面沾附的松散淀粉轻轻抖落下来;

　　3、鳝鱼口感更加酥脆的诀窍是要进行二次复炸。