菌菇拌虾球做法

 　　原料·虾，菌菇，西芹，胡萝卜，核桃

　　作法

　　1、将明虾剪去头须，抽挑去虾泥肠线后洗净，加入黄酒拌匀腌制15分钟。

　　2、西芹洗净后切斜片。

　　3、胡萝卜去皮后切圆花朵形状。

　　4、菌菇洗清漓干。

　　5、核桃仁在微波炉里微熟后拍碎。

　　6、锅里清水煮开后，滴入少许橄榄油，然后将西芹片、胡萝卜片、菌菇分别倒入开水锅里，稍焯过水断生后捞出，在冷开水里冲凉漓干(滴入橄榄油可以使原料色泽光鲜不变)。

　　7、另在锅中加入清水、生姜片煮开后，将腌制过的虾仁倒入焯水，虾变色成虾球即捞出漓去水份。

　　8、把焯水断生后的西芹片、胡萝卜片、菌菇和虾仁盛放在餐盘中，用橄榄油、白醋、盐、糖、鸡精等调成的味汁，淋在西芹菌菇虾球上，洒上核桃仁，吃时拌匀即可。