松鼠鱼做法

 　　主料 黄鱼1尾(重约700克。草鱼、鲤鱼均可)

　　辅料 冬笋25克、豌豆25克、淀粉25克、玉米粉125克、姜米、葱米共10克、料酒10克

　　调料 清油1000克、香油50克、白糖100克、米醋50克、酱油25克、糖色5克

　　松鼠鱼粤菜做法:

　　1.将鱼去鳞、鳃，清膛洗净后剁去头，从脊骨处用刀片开，去掉梁骨，在鱼尾处平均分开，使两片鱼都带尾，去掉骨刺，麦穗花刀，洗净。

　　2.将冬笋切成小方丁，同豌豆一起用开水稍烫晾凉。

　　3.炒勺上火，放油烧热，将鱼在玉米粉中滚匀，使麦穗刀口张开，提鱼尾缓缓放入油锅中，炸至浅黄色捞出，放入盘内。

　　4.锅留底油，加入料酒、米醋、白糖、酱油、糖色、豌豆、冬笋丁、葱米、姜米炒熟，用水淀粉勾芡，淋香油，将芡汁浇在鱼身上即可。

　　松鼠鱼粤菜菜谱的特色 质地焦脆酥嫩，味道甜酸鲜香。