厚菇芥菜做法

 　　主料 芥菜1000克,猪肋条肉(五花肉)500克

　　 辅料 香菇(干)30克,猪胫骨500克,火腿10克

　　 调料 盐5克,味精4克,碱3克,鸡油20克,猪油(炼制)30克

　 　厚菇芥菜粤菜做法:

　　1. 芥菜芯洗净，切成两瓣;猪五花肉切5 块;熟瘦火腿切5 片;

　　2. 猪骨砍成5 段;厚香菇用水浸发，去蒂，洗净，备用;

　　3. 烧沸水2500毫升，加纯碱，放入芥菜芯，约焯半分钟取出，用清水冲去碱味，剥去菜叶的外膜;

　　4. 中火烧热炒锅，下鸡油，放入香菇略炒，加清汤(或水)50毫升和味精，约煮半分钟盛起;

　　5. 炒锅放回炉上，下猪油烧至微沸，放入芥菜芯泡油约半分钟，用笊篱捞起沥去油，倒入用竹箅子垫底的沙锅;

　　6. 氽油倒出，炒锅放回炉上，下猪肉、猪骨略炒，烹黄酒，加精盐和清汤(或水)1000毫升后倒入沙锅，加盖，用中火焖约40 分钟;

　　7. 揭开盖去掉猪肉、猪骨，加入香菇，再焖约10 分钟，取出菜排在碟中;

　　8. 香菇伴在碟的四周，火腿片排在菜芯上面;原汁留下待用;

　　9. 炒锅洗净放回炉上，倒入原汁，加味精、胡椒粉、香油，用湿淀粉调稀勾芡，淋在菜芯上面即成。

　　厚菇芥菜粤菜菜谱的特色 香烂软滑，鲜味浓郁。