清汤蟹丸做法

 　　主料 螃蟹(500克) 虾仁(200克)

　　辅料 荸荠(50克) 香菇(鲜)(10克) 鸡蛋清(30克) 火腿(10克) 猪肉(肥)(25克)

　　调料 香油(1克) 植物油(5克) 胡椒粉(1克) 味精(2克) 盐(3克) 鱼露(5克)

　　　清汤蟹丸粤菜做法:

　　1. 将蒸熟的蟹剁下螫、爪(剁爪时可留下1/5 蟹钉附于蟹身)，用刀柄将爪肉碾压出来，再用刀将蟹钉撬去(不去蟹钉，显不出肉纹，肉退不净)，然后将蟹身剖成两边，顺着肉纹将肉退出，蟹螫剁成两截，用刀拍破硬壳取肉;

　　2. 虾仁洗净，吸干水分后剁成茸;荸荠去皮，洗净，切成细粒，用清水洗净，吸干水分;

　　3. 肥肉、去蒂洗净的香菇、熟瘦火腿均切成细粒;将虾茸、精盐、味精和蛋清搅挞成虾胶;

　　4. 再拌入肥肉粒、荸荠、蟹肉搅匀成馅料;调匀的馅料挤成24 粒丸子，每粒约20 克;

　　5. 将蟹丸放在涂有油的碟里，把香菇、火腿粒粘在丸子上入蒸笼用旺火蒸约7 分钟至熟，取出倒在汤盅里;

　　6. 中火烧热炒锅，下沸水1000毫升，加入鱼露、香油、胡椒粉，烧至微沸淋在丸子上便成。

　　清汤蟹丸粤菜菜谱的特色 丸子香醇，鲜嫩，汤味浓。