清芙蓉鸡做法

 　　主料 鸡蛋(125克) 童子鸡(750克)

　 　辅料 火腿(10克) 芹菜(5克)

　 　调料 黄酒(3克) 胡椒粉(2克) 姜(3克) 小葱(3克) 味精(3克) 盐(4克) 鱼露(8克)

　　 清芙蓉鸡粤菜做法:

　　1. 嫩子鸡宰净，切去鸡爪，鸡身抹上精盐，姜、葱、黄酒放入鸡腔腌制片刻，盛于盘中;

　　2. 烧沸蒸锅，放入鸡用旺火蒸约15 分钟;

　　3. 取出蒸鸡，去掉大骨，把鸡肉切成长方形，砌入汤盅摆整齐，鸡皮向上，加入味精、鱼露、胡椒粉和清汤(或水)600毫升，再下蒸笼用旺火蒸30 分钟;

　　4. 鸡蛋去壳，取蛋清，用筷子猛力搅拌成棉花状;

　　5. 然后揭开蒸笼，将蛋清倒在鸡肉上面，迅速盖上，续蒸半分钟后取出;

　　6. 把火腿末、芹菜末撒在面上即成。

　　清芙蓉鸡粤菜菜谱的特色 色白如雪，鸡肉嫩滑，汤清鲜美。