豫菜之十大面点之河南蒸饺

　　蔡记蒸饺的创始人是河南长垣县蔡士俊先生。蔡老先生早年在北京皇宫里帮厨，辛亥革命之后，蔡士俊流落于北京街头，为了养家糊口，在朋友的帮助下，在北京前门外开一小饭馆，经营蒸饺、馄饨，生意倒还红火。几年后，蔡士俊携家眷辗转来至郑州。蔡士俊去世后，其子蔡永泉继续父业，并于1949年迁德化街继续经营，他不但完全掌握祖传技艺，而且坚持质量第一，薄利多销。，蔡记蒸饺、馄饨成为郑州有名的风味品种。近八十年来久卖不衰。

　　做法

　　原料

　　面粉、猪肉馅、韭黄、鸡蛋

　　调料

　　姜汁、盐、料酒、酱油、胡椒粉、香油

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　　步骤

　　1、面粉用开水制成汤面团，静置30分钟。

　　2、韭黄择洗干净，切碎。

　　3、猪肉馅加鸡蛋、盐、酱油、胡椒粉顺着一个方向搅打上劲，然后放韭黄、香油，拌匀成蒸饺馅。

　　4、汤面团揉匀，搓成条下挤，用擀面杖擀成圆皮，把蒸饺馅放上，包成一面有折的蒸饺，放笼屉中大火蒸8分钟即可。