豫菜十大名菜之大葱烧海参

　　做法

　　用料

　　水发海参、大葱、盐、花椒、料酒、胡椒粉、酱油、鸡精

　　做法步骤

　　1.海参切大片，大葱切段;

　　2.海参放高汤中，加料酒，小火煨20分钟;

　　3.花椒炒出香味，捞出;

　　4.放入葱段，小火炒黄;

　　5.放入海参、高汤、盐、料酒、酱油、胡椒粉，小火烧入味，放鸡精挑好口味即可。

一起烘焙网配图

　　一起烘焙网小贴士

　　海参的涨发方法 海参涨发一般多用水发，也有用油发和水油混合发的，今天主要介绍一下常用的水发方法。

　　1、干海参先用温水浸泡回软，一般要8-10个小时。

　　2、浸泡回软的海参用刀或者剪刀破开肚子，除净海参肚子内的肠子和粘附在海参肚子里面的一层黑皮，有些海参品种外面有一层灰质，这是也要用刀刮干净，用温水洗净。

　　3、将海参放在锅内，加清水煮沸，净置4个小时，换水继续煮沸，净置。如此3-4次，基本上就发好了。

　　4、因海参的品种、质地不同，或者同一品种的海参老嫩程度不同，在涨发过程中要多观察，发好的要及时挑出来备用。