珊瑚西施鸭的做法

　　原料

　　老鸭1只(1.2千克),虾胶200克，蟹黄150克，蟹肉75克，菜芯50克。

　　调料

　　干生粉100克，高汤250克，绍酒25克，香油5克，多味美牌胡椒粉2克，陈皮末10克，鼎丰牌玫瑰米酒3克，白糖2克，精盐5克，太太乐鸡精5克，味精5克，水淀粉20克，色拉油2千克 .

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　　做法

　　1、老鸭治净后去用3克精盐擦匀，入蒸笼中大火蒸30分钟至熟取出;将熟鸭腹肉拍上干生粉;再把虾胶酿入腹中压平;拍上生粉。

　　2、色拉油烧至140度下整鸭中火炸约3分钟至熟;取起后切成24件;摆于碟中汆熟的菜芯上成鸭形 .

　　3、蟹黄用沸水烫10秒钟捞出滤干水分，锅入100克色拉油烧至90度，下入蟹肉小火滑20秒钟捞出沥油;锅中加入5克油，入蟹肉翻炒，入绍酒、高汤、鸡精、精盐、白糖、米酒、陈皮末、胡椒粉调味，用水淀粉打薄芡后下蟹黄;再加味精、香油，淋入5克色拉油，淋到鸭上面即可。

　　特点色彩鲜艳，甘、香、脆、稣、鲜咸可口。