风吹酱猪舌的做法

　　材料

　　新鲜猪舌1500克(4根)，郫县豆瓣酱100克左右，盐适量，辣椒末1大勺，花椒末1/2大勺，胡椒末1/2大勺，五香粉1/4大勺

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　　做法

　　1、猪舌洗好后，略晾干表层水份。用刀给猪舌上戳上几个口子，特别是舌根处，比较厚不容易入味;

　　2、两面各抹上一层盐;

　　3、放置两天，中间倒几次腌出来的水。在猪舌的前端刚好有个环(如果没有，或者中间断裂了，可以用刀刺穿)，套上绳子，悬挂起来晾1天;

　　4、调调料郫县豆瓣酱、辣椒末、五香粉、胡椒末、花椒末、适量盐，调均匀;

　　5、用戴上一次性手套，把酱料往肉上抹，边抹边按摩，尽量抹到各个细节，抹均匀。继续腌3天，中间要去翻几次身，倒几次腌出来的水;

　　6、在通风处挂起来，注意还可能往下滴调料啥的，地面可铺上报纸啥的。这是6天后的样子。10-15天后，就差不多了，喜欢润一些的时间就短些，喜欢干香一些的就长一些时间;

　　7、用水冲洗表面的灰尘啥的，加水煮20-30分钟左右吧;

　　8、略凉，切片，就可以了。