苏州鸭方的做法

　 “苏菜”中有很多经典名菜。今天，介绍一款一般酒楼不常见的菜肴，叫做“苏州鸭方”，其皮脆馅嫩口感非常棒!特推荐

给大家。制作这道“苏州鸭方”的主要原料是，带皮鸭胸肉、鲜青虾肉和熟松子仁等。无论从口感和味道都可算得上是炸菜中

的精品，它有些类似于官府菜中的“桃仁鸭方”，但比“桃仁鸭方”要好吃多了。制作这道菜，人多可使用整鸭，人少亦可使

用鸭胸或鸭腿肉都可以。

　　做法

　　1. 腌制鸭肉;先撒入少许绍酒.

　　2. 再撒入少许盐，然后用手反复搓一遍.

　　3. 搓匀后撒少许胡椒粉，再撒少许味精。

　　4. 鸭肉上放上葱、姜、八角、桂皮、香叶、花椒等，腌制两小时。

　　5. 把虾肉去掉虾肠洗干净放入料理机中，里面再放入少许葱、姜、盐。

　　6. 滴入几滴绍酒， 撒少许盐， 舀一茶匙干淀粉。

　　7. 料理机用高速把虾肉搅打成虾茸，搅打好后备用。

　　8. 把腌制好的鸭胸肉放入笼中，盖上锅盖蒸90分钟。

　　9. 蒸好后取出拣出所有香料不要， 把鸭肉晾凉，然后派上少许干淀粉。

　　10. 把虾茸抹在鸭肉上，抹好虾茸后，上面再撒上松子仁，用手稍按牢固。

　　11. 油锅烧热下入鸭方进行煎炸， 炸制至鸭方的皮面焦脆，然后翻面再继续煎炸。

　　12. 炸好后捞出，在案板上把鸭方切成合适大小的块码盘，，稍加点缀便可上桌享用。

　　苏州鸭方做法小贴士

　　此菜特点;  颜色金黄、松子清香、皮脆馅嫩，十分可口。

　　温馨提示

　　1、鸭胸肉各大超市就有售，使用整鸭也可以。

　　2、要先腌入味儿后再蒸，腌制的久一些味道才好。

　　3、制作好的鸭方，吃起来皮脆肉嫩，在炸的过程中要先炸皮面，并用手勺不断的往鸭方的表面浇淋热油，使之尽快的定型，然后翻面，再继续煎炸带虾茸的一面，使之金黄便可出锅。